Surprise de risotto vert, sole en rouge et noir
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Surprise de risotto vert, sole en rouge et noir
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Par Fred Kellner

Risotto au Pesto caché d'une feuille de Brick avec sur le dessus 4 filets de Sole coulis de poivron / Algue Nori

Ingrédients (1 personne)

  • CarotteCarotte
  • noriAlgue Nori
  • Poivron1 Poivron
  • Bouillon de volaille1L de bouillon de volaille
  • BeurreBeurre
  • MascarponeMascarpone
  • ParmesanParmesan
  • CrèmeCreme
  • Graine de sésameGraine de sésame
  • Feuille de brick ou à pastillaFeuille de Brick
  • Pignon de pin3 c à s de pignons de pin
  • Parmesan râpé70g de parmesan râpé
  • Basilic60g de basilic frais
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive30 cl d'huile d'olive
  • Riz à risottoRiz a risotto
  • Sel ou sel finSel fin
  • Sole1 soleVotre Pesto

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Lever les filets de Sole. Les rouler sur eux meme avec a l'intérieur une bande de 2cm sur 5cm de long d'algue Nori pour 2 filets. Maintenez les avec un pic en bois.

  2. 2

    Centrifugez 1 poivron rouge pour en extraire le jus.

  3. 3

    Préparez votre Pesto.

  4. 4

    Réalisez des cercles de feuilles de brick au dimension de vos assiettes, saupoudrées de graine de sésame noir.

  5. 5
    Préparez le risotto
    Faite suer un oignon coupé très finement dans une casserole bien huilée. Ajoutez le riz et Faites revenir à feu doux, non lavé, quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le bouillon progressivement, toujours à feu doux et mélangez régulièrement durant environ 17 a 18minutes. Terminez en ajoutant du parmesan râpé, une noisette de beurre,de la crème fraîche, ou du mascarpone selon votre gout.
  7. 6

    Cuisez vos soles 5 minutes dans votre cuiseur vapeur.

  8. 7
    Dressez dans une assiette creuse
    Votre risotto vert, la feuille de brick sur le dessus, surmontée de vos 4 filets de soles dont vous aurez recouvert 2 filets du jus de poivron. (N'oubliez pas de retirer les pics en bois!). Rajoutez 2 mini carottes que vous aurez glacées au préalable.

Conseils

Ne laissez pas votre Risotto sans surveillance! Le riz ne doit ni attaché et surtout ne pas bruler!

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