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1min
Facile
Budget moyen
Par Fred Kellner
Risotto au Pesto caché d'une feuille de Brick avec sur le dessus 4 filets de Sole coulis de poivron / Algue Nori
Ingrédients (1 personne)
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Carotte
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Algue Nori
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1 Poivron
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1L de bouillon de volaille
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Beurre
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Mascarpone
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Parmesan
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Creme
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Graine de sésame
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Feuille de Brick
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3 c à s de pignons de pin
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70g de parmesan râpé
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60g de basilic frais
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2 gousses d'ail
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30 cl d'huile d'olive
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Riz a risotto
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Sel fin
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1 soleVotre Pesto
Préparation
Préparation :
- 1
Lever les filets de Sole. Les rouler sur eux meme avec a l'intérieur une bande de 2cm sur 5cm de long d'algue Nori pour 2 filets. Maintenez les avec un pic en bois.
- 2
Centrifugez 1 poivron rouge pour en extraire le jus.
- 3
Préparez votre Pesto.
- 4
Réalisez des cercles de feuilles de brick au dimension de vos assiettes, saupoudrées de graine de sésame noir.
- 5Préparez le risottoFaite suer un oignon coupé très finement dans une casserole bien huilée. Ajoutez le riz et Faites revenir à feu doux, non lavé, quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le bouillon progressivement, toujours à feu doux et mélangez régulièrement durant environ 17 a 18minutes. Terminez en ajoutant du parmesan râpé, une noisette de beurre,de la crème fraîche, ou du mascarpone selon votre gout.
- 6
Cuisez vos soles 5 minutes dans votre cuiseur vapeur.
- 7Dressez dans une assiette creuseVotre risotto vert, la feuille de brick sur le dessus, surmontée de vos 4 filets de soles dont vous aurez recouvert 2 filets du jus de poivron. (N'oubliez pas de retirer les pics en bois!). Rajoutez 2 mini carottes que vous aurez glacées au préalable.
Conseils
Ne laissez pas votre Risotto sans surveillance! Le riz ne doit ni attaché et surtout ne pas bruler!
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