Surprises de gambas en verdure

Plongez les feuilles de chou lavées dans de l'eau bouillante salée 6 min. Rafraîchissez et égouttez.
faites blanchir les feuilles vertes de poireau pendant 1 min., découpez en lanières. Taillez la carotte, la courgette et le céleri en dés. Versez le cubes de légumes dans une casserole avec 100 ml d'eau, 20 g de beurre, le sucre et du sel. Laissez cuire à feu doux.
Ébouillantez 2 min. le poivron rouge découpé en lanières.
Dans une casserole, versez le fumet de poisson, ajoutez l'huile et le jus de citron, portez à ébullition. Battez légèrement la sauce avec le fouet, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
Décortiquez les gambas et faites-les raidir dans 20 g de beurre à la poêle, salez, poivrez et saupoudrez de curry.
Garnissez chaque feuille de chou avec une cuillerée de dés de légumes et une gamba. Formez des aumônières et ficelez-les avec les lanières de poireau.
Badigeonnez les petites aumônières avec le reste de beurre fondu et réchauffez 4 min. au four préalablement préchauffé à 210°C.
Disposez les aumônières sur un plat de service, nappez avec la sauce et décorez avec le cerfeuil et les lanières de poivron rouge.