Sushi de crevettes pimentées et roquette

Couvrez et portez à ébullition et faites cuire à feu vif 2 minutes. Réduisez ensuite à feu doux et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Pendant la cuisson du riz, dans une autre casserole, placez le vinaigre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu doux jusqu'à la dissolution du sucre. Laissez refroidir.

Dispersez le riz dans un large récipient plat, remuez délicatement à l'aide d'une spatule pour détachez les grains tout en incorporant lentement la préparation au vinaigre. Laissez refroidir totalement le riz avant utilisation.

Pendant ce temps, débarrassez les crevettes de leurs carapaces, faites une petite entaille sur le dos et ôtez le petit intestin. Coupez les trois. Placez les dans un petit bol avec le piment et le filet de citron. Réservez.

Une fois le riz parfaitement refroidi, déposez une feuille de nori sur un carré de latte en bambou. Répartissez une couche de riz sur la moitié de celle-ci.

Déposez des feuilles de roquettes sur le riz, puis placez un rang de crevettes sur la seconde moitié. Roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.

Une fois le rouleau achevé, la feuille de nori se collera d'elle-même. Débarrassez le rouleau dans une assiette et répétez l'opération.

Entreposez au frais au moins une demi-heure, puis découpez les rouleaux en 6 et dressez-les délicatement dans une assiette et servez.