Sushis de riz noir au Caprice des Anges et à la mangue

Faites chauffer 1 litre d'eau et 10g de sel dans une grande casserole. Faites cuire le riz pendant 35 minutes. Égouttez-le. Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez et laissez le refroidir.

Lavez le concombre, séchez-le. Faites des bandes de concombre avec un rasoir à légumes d'environ 10 cm de long.

Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez des bâtonnets de 1 cm. Coupez le Caprice des Anges en bâtonnets de la même taille que la mangue. Réservez.

Découpez un film plastique de 10 cm environ, posez le sur votre plan de travail. Déposez les lamelles de concombre en quinconce, recouvrez d'1/4 du riz froid, recouvrez d'un deuxième film plastique. Étalez délicatement finement le riz au rouleau en laissant 1 cm de marge sur les 4 côtés. Retirez doucement le film plastique.

Déposez les bâtonnets de mangue et de Caprice des Anges. Roulez délicatement l'ensemble en vous aidant du film plastique pour bien le serrer. Entreposez au frais 2 heures.

Découpez avec un couteau scie. Déposez dans une assiette avec des feuilles de menthe.