Des idées et petites trucs pour réaliser des sushis et autres makis.
Ingrédients (6 personnes)
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Quelques feuilles de menthe
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Quelques fraises
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1 morceau de mangue
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Quelques feuilles de coriandre
- 2 poignées de sésame doré et de graines de pavot
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Sauce soja
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Wasabi
- Des lamelles de gingembre confit
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1 morceau d'avocat
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1 peu de concombre
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2 pavés de saumon de 200g chacun environ (ils doivent faire la largeur de la main)
- 6 feuilles de nori séchées
- Quantité suffisante d'eau
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6 noix de Saint-Jacques
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6 crevettes roses
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1 petite cuillère à soupe de sucre
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1 petite cuillère à café de sel
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8 cl de vinaigre de riz
- 375g de riz japonais ou 3 cups
Préparation
- 1
Rincer longuement le riz pour le laver de son amidon.
Le cuire au rice cooker en le couvrant d'eau jusqu'au niveau 3.
Pendant la cuisson du riz, faire chauffer le vinaigre de riz le sel et le sucre sans faire bouillir.
Lorsque le riz est cuit et légèrement refroidi, le mettre dans un grand plat, verser petit à petit le vinaigre de riz en remuant bien pour imprégner tous les grains. Couvrir d'un linge humide et laisser refroidir pendant au moins 1 heure. - 2
Pendant ce temps, découper le poisson avec un grand filet de sole (couteau à lame souple bien aiguisé). Couper en biais dans le sens de la largeur des tranches de 3 à 5 mm assez fines. Garder une partie du poisson pour le découper en bâtonnets pour réaliser les makis.
Faire des tranches fines dans 3 saint jacques en taillant la noix en 3 épaisseurs.
Garder 3 noix pour y découper des bâtonnets.
Décortiquer les crevettes en gardant uniquement le bas de la queue. Inciser la crevette en portefeuille.
Découper les fruits et les légumes en bâtonnets.
Ciseler les herbes et les conserver séparément dans un ramequin. - 3
Mettre des gants en vinyle légèrement huilés pour éviter que le riz ne colle au doigts !
Pour les sushis : former une boule de riz qui fait environ la taille du pouce. Poser sur cette boule une tranche de saumon ou une tranche de St-Jacques ou bien encore une crevette et bien la lisser sur le riz. - 4Pour les makis :Découper une feuille de nori. La poser sur la natte de bambou et la garnir de riz au 2/3 (pas jusqu'en haut pour pouvoir coller le maki).
Placer des bâtonnets de poisson ou de St-Jacques dans le sens de la longueur. Choisir un légume ou un fruit et placer les bâtonnets le long du poisson. On peut rajouter quelques herbes si on le souhaite.
Rouler le maki grâce à la natte de bambou, le découper en 2 puis découper chaque partie en trois. On obtient ainsi 6 makis. - 5Pour les futomakis :Garnir complètement de riz une demi-feuille de nori. La retourner, poser des bâtonnets de poisson, puis de légumes ou fruits et rouler. Enfin, lui donner une forme rectangulaire avec la natte de bambou. Découper le futomaki en 8 morceaux. Si on le souhaite, on peut les rouler dans un mélange de sésame, graines de pavot.
- 6
Pour les combinaisons, on peut faire ce que l'on veut. Ici, j'ai fait des futomakis saint jacques, menthe et fraise, cela fonctionne très bien.
J'ai aussi essayer saumon, mangue et coriandre, j'aime beaucoup.
Plus classique, saumon, concombre et avocat.
Il est possible d'essayer d'autres poissons comme la daurade, le maquereau...
Traditionnellement, on saisit le sushi ou le maki avec ses baguettes et on le trempe dans la sauce soja et on le déguste avec un peu de wasabi.
Entre chaque bouchée, on se rince la bouche avec une lamelle de gingembre.
Conseils
Choisir un poisson ultra frais de bonne qualité comme un saumon label rouge d' Ecosse, des St-Jacques de la baie de St-Brieuc.Servir avec un blanc frais aux tonalités d'agrumes comme un Côte du Rhône blanc par exemple.
