Tablier de sapeur pané

La veille, faire cuire votre tablier de sapeur.

 

Découper en 10 morceaux égaux et verser dans une cocotte.

 

Ajouter le bouquet garni, couvrir largement d'eau salée.

 

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 12 h à feu doux.

 

Vérifier régulièrement pour rajouter de l'eau. Egoutter.

Dans un grand plat creux, verser le vin, la moutarde, le jus de citron et 4 c à soupe d'huile d'olive.

 

Mélanger et ajoutez les morceaux de tablier. Laisser mariner la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre à cuire vos pommes de terre, les peler une fois cuites et les découper en fines lamelles.

Egoutter les morceaux et les couper en lamelles de 3 cm de large environ.

 

Les rouler lamelles dans les oeufs battus puis dans la chapelure et mettre à cuire 3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un mélange huile/beurre.