Taboulé aux notes d'agrumes

Placez la emoule dans un saladier
Versez de l'eau froide à hauteur (15 cl environ).
Laissez gonfler 1h à 1h30.
Les grains restent un peu fermes.
Pendant ce temps mettez à tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide.
Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe.
Ciselez ces herbes séparément afin d'obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe.
Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.
Ebarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte.
Taillez le poivron (facultatif) en petits cubes.
Versez la semoule dans une passoire, laissez-la égoutter .Versez-la dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.
Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l'huile d'olive.
Mélangez puis versez cette vinaigrette sur la semoule; mélangez de nouveau laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir.