Tacos de Alambre

Préparation des tortillas :
Mélanger la farine de maïs avec un peu d'eau, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Diviser la pâte en petites boules et les aplatir sous forme de fines galettes. Réserver à l'abri de l'air dans un torchon propre.

Préparation de la salsa roja :
Mettre les tomates à griller sur une poêle, à sec. Pendant ce temps, griller les piments rouges pour développer leur arôme. Ecraser au pilon les piments avec de l'ail et du sel. Quand les tomates sont grillées, la peau est noire et se détache toute seule. Enlever la peau et les écraser avec les piments.

Préparation de l'Alambre :
Faire cuire les pommes de terre puis les découper en cubes.
Faire revenir les oignons émincés, les poivrons coupés en cubes ainsi que la viande coupée en petits morceaux dans une poêle. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terres et les piments. Verser dans la poêle le fromage râpé et recouvrir de façon à faire fondre le fromage.

Préparation des tacos de Alambre :
Faire cuire à la poêle, à sec, les tortillas. Faire revenir la tortilla d'un côté puis, quand celui-ci est doré, retourner pour faire cuire l'autre face.
Prendre une tortilla, placer au centre un peu d'Alambre, ajouter de la salsa roja selon le goût. Rouler la tortilla et déguster.