Un taco est tout simplement une tortilla de maïs chaude garnie de viande ,poisson ou fruits de mer. On y ajoute généralement oignons, coriandre ,citron vert et de la sauce pimentée. En-cas (antojito) classique incontournable de la cuisine mexicaine que l'on déguste à n'importe quel moment de la journée ,mangé sans couvert de table , pliés en deux.
Ingrédients (6 personnes)
-
1 feuille de laurier
-
1 c à c d'origan
-
2 c à c de cumin moulu
- 1 bâtonnet de cannelle
-
1/2 c à c de sucre
- Poivre et sel, au goût
-
2 c à s d'huile d'olive
-
1 c à s de concentré de tomate
-
1 c à c de paprika fumé
-
1 c à c de vinaigre blanc ou jus de citron vert
-
2 poitrines de poulet avec os et peau c"est meilleur
-
2 c à c d'ail en poudre
-
½ oignon coupé en lamelles
- 1/2 c à c de piment chipotle en sauce adobo haché si vous avez pas remplacer par du paprika doux ou piquant si vous aimez
-
1 c à c de poudre de chili
- Tacos de poulet
Pour la garniture
-
1 tomate râpée
-
1 l de bouillon de poulet
-
1 c à s de cumin
-
1 ou 2 c à s de concentré de tomates
- Une tige ou deux de coriandre fraîche, encore plus si vous voulez
-
Sel
-
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une poignée de poivrons de toutes les couleurs coupés en dés (normalement c"est du piment Serrano un peu piquant mais vous pouvez bien sûr ajouter des légumes de votre choix comme des petits pois, haricots rouge,carottes, etc. Vous pouvez également ajoute
-
1 c à s de paprika
-
1 gousse d'ail
- 2 c à s de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 1 citron vert, coupé en quartiers
-
Oignon blanc ou vert haché finement
-
Sauce piquante
- Arroz Rojo" Riz Mexicain
-
1 oignon
- 400g de riz blanc à grains longs
-
Tortillas de maïs
Préparation
- 1
Placer les poitrines de poulet, l'oignon dans une casserole et ajouter l'huile d'olive et les épices. Faire revenir 5mn sans que ça brûle ! Ajouter 2 verres d'eau et cuire a couvert pendant 35mn. Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir. Effilocher le poulet à l'aide de fourchettes puis le remettre dans la casserole avec la sauce et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes, le temps que les goûts se mélangent. Entre-temps, réchauffez les tortillas 3 min dans le four ou à la poêle. Répartissez dans chaque taco la préparation au poulet, quelques dés de tomates,de la coriandre, 2 -3 gouttes de piment. Servez aussitôt pour déguster tiède.
- 2
Pour le riz
Dans une casserole, faire cuire le riz quelques minutes avec l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, les poivrons,le concentre de tomate et la tomate. Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux. Cuire 25 à 30 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer, à couvert, pendant 8 minutes. Émietter à la fourchette et servir.
