Tagliatelles aux girolles

Nettoyez les girolles si possible avec une brosse à légumes pour ne pas les abimer, ôtez les pied terreux. Coupez les girolles en petits morceaux.
Épluchez l'ail, hachez-le. Lavez le persil plat, essorez-le puis hachez-le.

Mettez l’huile d’olive dans une large sauteuse, ajoutez l’ail haché et faites rissoler.
Ajoutez les girolles, salez et laissez cuire environs 10 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient tendres. A la fin de la cuisson ajoutez le persil haché et remuez. Retirez du feu.

Prélevez 4 cuillerées de girolles cuites et mixez-les avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une crème, versez-la dans la sauteuse avec les morceaux de girolles et remuez.

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis ajoutez les tagliatelles.
Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les tagliatelles cuisent en 6 minutes).
Récupérez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et gardez-les dans un bol, elles vont vous servir après.

Dès que les tagliatelles sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la sauteuse avec les champignons.
Remuez sur feu doux pour que les tagliatelles se mélangent aux champignons. Délayez avec une ou deux des louches d’eau de cuisson des pâtes que vous avez réservé.
Ajoutez un tour de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Mettez à table du parmesan râpé afin que chaque convive puisse saupoudrer son assiette de tagliatelles juste avant de les déguster, comme on le fait en Italie.