Envie de plats gourmands et familiaux ?
Le tajine, originaire du Maghreb, est le nom donné à la fois au contenant et au mets. À base de viande ou poisson, légumes, fruits et épices, il permet de réaliser un plat complet. Cuits à l’étouffer, les aliments concentrent toutes leurs saveurs, pour un plat très parfumé.
L’utilisation des pommes Pink Lady® est idéale pour ce plat. Celles-ci peuvent cuire très longtemps en gardant une chair à la fois tendre et ferme. La pointe d’acidité des pommes vient contraster avec la douceur des fruits secs et se marie bien avec les épices.
Ingrédients
-
4 pommes de terre
-
600 g d'épaule d'agneau
-
2 pommes Pink Lady
-
2 oignons doux
-
2 pistils de safran
-
8 abricots secs
-
8 figues sèches
-
2 gousses d'ail
-
250 ml d'eau
-
2 carottes
-
½ citron
-
30 g d'amandes effilées
-
30 g de raisin sec blond
-
20 g de beurre
-
20 g de pignons de pin
-
6 branches de coriandre
-
3 c. à s. d'huile d'olive
-
2 c. à s. de miel
-
1 c. à c. de curcuma en poudre
-
1 c. à c. de cumin en poudre
-
1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
-
2 cm de gingembre
-
1 c. à s. de fleur d'oranger
-
1 c. à c. de piment doux
-
½ c. à c. de cannelle en poudre
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Saladier
-
Plat à tajine
Préparation
- 1
Couper la viande en gros morceaux. Émincer les oignons et râper le gingembre. Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
- 2
Faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive environ 10 minutes. Retirer la viande et réserver.
- 3
Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché. Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- 4
Pendant ce temps, éplucher les légumes. Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets. Retirer le trognon des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron. Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner d'un peu de miel.
- 5
Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l'eau de fleur d’oranger à la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
- 6
Faire griller les pignons dans une poêle à sec, hacher la coriandre et parsemer le tajine au moment de servir.
Conseils
Vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de potimarron en réduisant un peu le temps de cuisson.
