Le Tajine agneau est très doux au goût, la viande étant très tendre et accompagnée d'ingrédients délicatements sucrés (miel, abricots ...). C'est une recette tajine qui sort de l'ordinaire et qui plaira au plus grand nombre. N'hésitez donc pas à la préparer lors de repas de famille.
Ingrédients (6 personnes)
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1 orange (zeste et jus)
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Cannelle
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1 petit bouquet de menthe fraîche
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4 c à s d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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2 oignons
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250g d'abricots secs
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1 c à c de miel
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60g d'amandes entières
- 0,75 l de bouillon de mouton (cube)
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0,5kg d'épaule d'agneau désossée
Préparation
- 1
Dans un plat à tajine électrique ou traditionnel ou même dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Découper la viande en cubes et la faire dorer dans l'huile chaude. Une fois bien dorer, l'ôter du plat et la réserver.
- 2
Jeter dans l'huile chaude l'ail et l'oignon émincés et laisser revenir. Redisposer la viande dans le plat et y ajouter le zeste et le jus d'orange, saler, poivrer, un bâton de cannelle et le miel. Couvrir avec le bouillon.
- 3
Couvrir et porter à ébullition. Dés l'apparition des bouillons, réduire le feu et laisser cuire à feu doux au moins 50 min.
- 4
Couper les abricots secs en 4 et hacher le bouquet de menthe. Incorporer la moitié du bouquet de menthe ainsi que les abricots et laisser encore cuire 45 min.
- 5
En attendant, griller au four la moitié des amandes. Incorporer l'autre moitié dans le plat, une fois que la viande est cuite. Découvrir pour faire réduire la sauce. Disposer dans un beau plat à tajine pour faire le service. Au dernier moment, parsemer d'amandes et de menthe fraîche. Consommer bien chaud.