Epaule d'agneau mijotée dans un bouillon épicé et agrémentée de tranches de coing.
Ingrédients (6 personnes)
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4 beaux coings bien mûrs
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150 g de beurre
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Sel
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Poivre
- Facultatif : un citron
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coriandre en grains
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Safran
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3 oignons
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1/2 l de bouillon
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Cumin
- 1,5kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes
Préparation
- 1
Peler et trancher les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte en fonte, faire dorer les cubes d'agneau dans 100 g de beurre, puis ajouter les oignons. Les faire fondre avec la viande.
- 2
Mouiller à hauteur avec le bouillon additionné de 3 filaments de safran,1/2 cuillerée à café de cumin,une dizaine de grains de coriandre écrasés, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux une heure environ.
- 3
Pendant ce temps, peler, enlever la partie dure du coeur des coings. Les couper en tranches un peu épaisses, et les faire dorer à la poêle dans le beurre restant.
- 4
Les ajouter dans la cocotte, et laisser cuire doucement environ 2Omn.
- 5
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 6
On peut rajouter un jus de citron avant de servir , et quelques brins de persil pour décorer ce plat.
