Du bœuf tendre dans une sauce très parfumée sous une couche douce et dorée
Ingrédients
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1 c. à s. de persil frais hâché
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450 g de patates douces
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1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
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15 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ c. à c. de cumin en poudre
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1 grosse pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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1 grosse pincée de curcuma en poudre
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Huile de tournesol ou 30 cl d'huile de tournesol
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1 oignon
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Piment rouge
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1,5 c. à c. de paprika
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1 kg de boeuf à braiser
Préparation
Couper la viande en dés, chauffer l'huile dans une cocotte allant au four (ou dans une poêle, le tout sera transféré ensuite dans un plat à four), faire rissoler la viande 3-4 mn puis ajouter le curcuma. Couvrir et laisser cuire 15mn à feu doux. Préchauffer le four à 180°C.
Incorporer à la viande l'oignon, le paprika, les piments, le cumin et assaisonner. Verser suffisement d'eau pour recouvrir la viande, couvrir et cuire 1h/1h30 (la viande doit être tendre)
Pendant ce temps, peler les patates douces et les cuire 2-3 mn dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
Incorporer les herbes à la viande, ajouter de l'eau si le tajine paraît sec. Disposer les tranches de patate douce dessus et parsemer de beurre. Couvrir et remettre au four 10mn environ - les patates doivent être très tendres.
Augmenter le four à 200°C, retirer le couvercle et enfourner encore 10 - les patates doivent dorer.
