Idéal pour les plats mijotés, les cuisses de canard s'associent aussi très bien avec le sucré. Alors pourquoi ne les servir que dans du cassoulet alors qu'ils accompagneraient idéalement un plat sucré-salé-épicé. Le tajine est une nouvelle façon de manger des cuisses de canard : fondants, caramélisés avec les abricots et légèrement relevés avec la moutarde.
Une recette proposée par Célia & Sylvie, du blog 'PBMC'.
Ingrédients
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4 cuisse de canard
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12 abricots secs
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2 échalotes
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300 g de carottes
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300 g de tomates
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2 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
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1 c. à c. de cumin
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1 c. à c. de paprika
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1 bouquet garni
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5 cl de porto blanc (facultatif)
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1 poignée de noix de cajou
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1 filet d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Plat à tajine
Préparation
- 1
Faire mariner, si vous le souhaiter, les abricots dans le porto blanc, pendant 1 heure.
- 2
Couper en lamelles les échalotes et les carottes en rondelles.
- 3
Dans un plat à tajine ou dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire dorer quelques minutes les cuisses de canard, préalablement salées puis ajouter l'échalote, les épices et les carottes. Laisser mijoter 5 minutes.
- 4
Ajouter 2 c à s de Moutarde Fine et Forte Amora et les tomates puis laisser cuire à couvert pendant 30 min.
Ajouter les abricots avec leur jus puis poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 min.
- 5
Au moment de servir, ajouter les noix de cajou.
Conseils
Servir avec de la semoule et des grains de raisin secs.
