C'est le contenant par excellence au Maroc : le tajine. Ce plat en terre cuite, le plus souvent, permet de cuire les aliments à l'étouffé comme un ragoût. Seulement, cet étrange plat élevé par un couvercle conique nous fait voyager dès que nous l'ouvrons : épices, couleurs, saveurs inoubliables au son des youyous ... Arrivé sur vos tables, il impose donc le respect.
Ingrédients
Sel ou sel fin
Poivre
½ bâton de cannelle
1 safran- 1 pincée de cannelle
2 c. à s. de miel
10 raisin secs
5 oignons
1 c. à s. d'huile d'olive
1 feuille de laurier
4 cuisses de poulet
Préparation
- 1
Couper les cuisses de poulet en deux puis les faire dorer à l'huile d'olive.
- 2
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire revenir ans le tajine avec le 1/2 bâton de cannelle et 1 cuillère à soupe d'eau.
Couvrir et remuer de temps en temps pendant 30 minutes.
Rajouter de l'eau si les oignons attachent. - 3
Ajouter les morceaux de poulet aux oignons translucides ainsi que 2 verres d'eau chaude, la cannelle, le laurier, le safran, le sel, le poivre, les raisins et le miel.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. - 4
Lorsque les morceaux de poulet sont bien tendre, les retirer ainsi que le bâton de cannelle.
Réduire la sauce sans couvrir puis rajouter le poulet. - 5
Servir bien chaud accompagné de semoule ou pommes de terre rissolées.
Conseils
Si vous n'avez pas de tajine prenez une cocotte en fonte
