Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Pelez et écrasez les gousses d'ail.

Epluchez et hachez les oignons.

Rincez abondamment les citrons confits à l'eau froide et coupez-les en petits quartiers.

Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 min à feu moyen, en les retournant plusieurs fois.

Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 40 min environ.

Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 min à découvert.

Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez.

Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.