Tajine de poulet aux citrons confits

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite.

Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier
et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
Pour suivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce

Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée
en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop
vite

Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans
la marmite et laissez encore épaissir la sauce

Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant
avant de dresser avec la sauce.
Il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés.