Tajine de poulet croustillant aux citrons confits
Ingrédients (6 personnes)
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1c à s d'huile d'olive
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50g de beurre
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Quelques olives vertes (amer si possible)
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Poivre
- 1/2 verre à thé d'huile pour dorer le poulet
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1 pincée de safran
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1 c à c de gingembre
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1 petit oignon
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Une gousse d'ail
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1 c à s de coriandre hachée
- L'écorce d'un citron confit
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2 poulets de 1,5 Kg chacun contenant encore leurs foies
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite.
- 2
Ajouter les poulets entiers ou en morceaux, les foie, l'ail écrasé , le gingembre, le safran, l'oignon entier
et deux verres d'eau. Laissez cuire sur feu modéré et une fois que l'oignon est cuit, le retirer.
Pour suivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de l'imprégner de sauce - 3
Le retirer avec les foies dès qu'ils sont cuits. Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée
en lamelles et laissez mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin que la sauce ne réduise trop
vite - 4
Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de sauce. Remettre ce "coulis" dans
la marmite et laissez encore épaissir la sauce - 5
Faire dorer le poulet dans l'huile d'arachide. Laissez égoutter quelques minutes sur du papier absorbant
avant de dresser avec la sauce.
Il n'y a pas de sel dans cette recettes car les olives et le citron confit sont très salés.
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