Recette de Grégory Coutanceau, Le Comptoir des Voyages, 22, Rue Saint Jean du Pérot, 17000 La Rochelle
Ingrédients (4 personnes)
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5 gr de cumin en poudre
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5 gr de gingembre en poudre
- 5 gr de raz el hanout en poudre
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Sel fin
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Une pincée de Piment d'Espelette
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Huile d'olive
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5 gr de coriandre en poudre
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1 cuillère à soupe de miel
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100 g d'abricots secs
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2 figues fraîches
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5 échalotes
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20 dl d'eau
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8 morceaux de râble tranché fin de lapin
Préparation
- 1
Coupez les abricots en 2. Recouvrez-les avec 20 dl d'eau pour qu'ils gonflent.
Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles. Assaisonnez de sel fin et d'une pincée de piment d'Espelette. - 2
Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez. Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4. Faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de miel et laissez légèrement caraméliser.
- 3
Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 mn.
Dressez dans un plat à tajine et servez chaud.
