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1h 20min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Un délicieux Tajine de veau aux légumes nouveaux avec une méthode pure marocaine ....
Ingrédients (6 personnes)
- 1 cuil. a café de paprika
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1 pincée de safran
-
1/2 cuil a café de gingembre
- 1 pincée ou plus de piment fort
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sel
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1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
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1 gousse d'ail
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1 citron confit
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1 botte de carottes nouvelles
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1 botte d'oignons nouveaux
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1 botte de navets nouveaux
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200 g de petits pois écossés (frais ou surgèles)
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4 artichauts violets
-
1 kg de jarret de veau sans os, coupé en morceaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Pelez la gousse d'ail. Rincez soigneusement les morceaux de viande (veau). Mettez l'ail et le veau dans un faitout ou dans la partie inférieure d'un couscoussier ; ajoutez le gingembre, le safran, le paprika et le piment.
- 2Salez légèrement, recouvrez a peine d'eau, puis amenez doucement a ébullition.Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.Préparez les légumes.
- 3Epluchez les carottes, les oignons et les navets.Retirez les feuilles dures extérieures des artichauts, coupez la queue et l'extrémité des feuilles.Lavez tous les légumes à l'eau fraîche.
- 4
Rincez abondamment le citron confit, retirez la pulpe et coupez l'écorce en lamelles.
- 5Sortez le veau de la cocotte à l'aide d'une écumoire et remplacez-la par les artichauts.Laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez les autres légumes, le citron confit et la coriandre.
- 6
Poursuivez la cuisson pendant encore 10 a 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres, sans s'écraser.
En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse : remettez un peu d'eau ou laissez évaporer si nécessaire. - 7Remettez le veau dans le faitout et réchauffez l'ensemble.Servez aussitôt dans un plat rond bien chaud.
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Bon appétit........
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