Recette originale.
Recette CNIPT
Ingrédients (4 personnes)
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Huile d'olive
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1 échalote
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Quelques feuilles de coriandre fraîche
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Sel
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Poivre au moulin
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1/2 cube de fumet de poisson
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20 cl d'eau
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1 queue de lotte de 800g coupée en 4 médaillons
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1 yaourt nature brassé
- 2 cuillères à soupe de pâte de tandoori
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Le jus d'1/2 citron
- 800g de Ratte
Préparation
- 1
Dans une sauteuse, faites dorer les médaillons de lotte de chaque côté dans l'huile d'olive, puis disposez les sur un plat.
- 2
Faites cuire ensuite dans la sauteuse, l'échalote coupée en lamelles. Ajoutez progressivement 1/2 verre d'eau et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
- 3
L'échalote va caraméliser. Quand le mélange est bien réduit, ajoutez 1/2 bouillon cube de fumet de poisson. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois et laissez frémir quelques minutes.
- 4
Pendant ce temps, mélangez dans un bol le yaourt, le tandoori et le jus de citron.
- 5
Assaisonnez selon votre convenance de sel et de poivre et versez cette préparation dans la sauteuse. Laissez mijoter à feux doux pendant 5 minutes.
- 6
Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez les en rondelles.
- 7
Ajoutez-les à la cuisson tandoori avec les médaillons de lotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- 8
Ajoutez les feuilles de coriandre en fin de cuisson et servez chaud.
Conseils
Toute l'originalité de cette recette repose sur la présence de la délicieuse pâte à tandoori dont les cuisiniers de l'Inde enduisent volailles et poissons, avant de les enfourner dans un four spécial appelé 'tandoori'. On trouve très facilement cette pâte, en bocaux de verre, dans le rayon exotique des grandes surfaces.