Une réinterprétation 3D d'un classique de tapas de morue très sevillanais.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 amande sèche avec sa peau
- 1 c à s de persil plat ciselé fin
-
1 verre d'huile d'olive vierge extra
-
1 gousse d'ail
- 1 piment espagnol "guindilla" rouge fort ou de Cayenne
- 1 beau filet de morue dessalée
Préparation
- 1
Couper en tranches fines le piment et la gousse d'ail pelée et dégermée. Mettre à confire à feu très doux dans l'huile d'olive une bonne dizaine de minutes sans que l'ail ne colore.
Eventuellement retirer la peau de la morue puis couper la chair en gros dés d'environ 1,5 cm de côté. Les laisser finir de d'égoutter en les étalant sur du papier absorbant.
Laisser refroidir l'huile d'olive aillée pimentée. - 2
Dans un bol, mettre à mariner les cubes de morue recouverts avec l'huile aillée pimentée. Couvrir et laisser au frais une heure.
Au pilon au fond d'un mortier ou au robot ou au couteau, haché fin l'amande avec le persil ciselé. Réserver. - 3
Procéder au montage: disposer les cubes de morue débarrassés de l'huile dans un plat de service, saupoudrer d'un peu de picada à l'amande et au persil et décorer avec une tranche de piment.
Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Conseils
Utiliser plutôt une huile d'olive à la saveur prononcée: andalouse, turque, grecque, marocaine ou tunisienne.
A déguster avec un fino.
