Tartare à la parisienne

Prendre 400g de viande haché dans un saladier.

Mettre 4 échalotes hachées, 5 cornichons coupés en petit morceaux, ajouter des capres, la mayonnaise, du ketchup, le persil et la sauce anglaise.

Mettre 2 jaunes d'oeufs et melanger le tout.

Faire chauffer 30g de beurre.

Former de gros steaks avec le melange puis saisir des 2 cotés 3 minutes.