• Connexion
  • Inscription
Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (10 notes)
Voir les 2 commentaires
Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel
Vous regardez : Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel Video 1 sur 14
Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric CoiselTartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel@ EricCoisel
Icone flèche
Tartare de bar aux huîtres et au caviar Prunier par Eric Coisel
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Eric Coisel, maison Prunier
Par Eric Coisel, maison Prunier

Un tartare de fête !

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Raifort½ cuillère à café de raifort
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Citron½ citron
  • 12 pièces d'huîtres spéciales n°3 Gillardeau (3 pièces par personne)
  • Filet de bar200 g net de filet de bar
  • Crème50 g de crème
  • 50 g de caviar Prunier Tradition

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Ouvrir les huîtres, les décoller et les séparer des coquilles.
    Bien laver les coquilles et les faire sécher.
  2. 2

    Couper le filet de bar en tout petits dès et placer le tartare de bar dans un bol
    sur de la glace.
    Bien égoutter les huîtres et les hacher grossièrement.
    Ajouter au tartare de bar les huîtres, le jus de citron, le raifort et l'échalote
    hachée.
    Bien assaisonner avec du sel et poivre du moulin, et ajouter ensuite la crème
    et la ciboulette ciselée finement. Bien mélanger.

  3. 3

    Déposer le tartare dans chaque coquille d'huître, puis sur le dessus 5g environ
    de caviar.

  4. 4

    Dresser les huîtres dans une assiette sur un lit de glace pilée ou une poignée
    de gros sel de mer afin de les stabiliser.

Conseils

Vin conseillé : un Bourgogne " Chitry maison Simonnet Lebfevre 2008

Commentaires
Idées de recettes