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30min
Très facile
Budget moyen
Un étonnant et savoureux mélange terre-mer avec deux produits typiques du terroir irlandais
Ingrédients (2 personnes)
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5 cl de whisky
- 5 cl de café noir
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100 g de salade de roquette
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10 cl de crème liquide
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5 cl de vinaigre de Xérès
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1 càs de miel
- ½ racine de persil
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le jus d'un citron jaune
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1 càs de graines de moutarde
- 12 huîtres n° 2
- poivre sauvage de Pondichéry
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fleur de sel
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1 càs d'huile d'argan
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quelques feuilles de coriandre
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300 g de bœuf (aiguillette de rumsteack)
Préparation
Préparation :
Attente :
- Découpez en très petits dés le bœuf.
- Ouvrez les huîtres, retirez l'eau, décoquillez-les et mettez-les dans un petit bol ; coupez-les grossièrement au couteau ou au ciseau. Réservez-les au frais avec un film.
- Concassez (ou passez au mini-hachoir) les graines de moutarde.
- Mélangez le bœuf avec les graines de moutarde, une càs de poivre de pondichéry passé au moulin, 1 càs de coriandre hachée au couteau et 1 càs d'huile d'argan. Filmez et réservez au frais pendant une heure.
- Pendant ce temps, pelez la demi-racine de persil et coupez-la en petits dés ; citronnez pour évitez qu'ils noircissent.
- Montez la crème en chantilly ferme. Réservez au frais.
La sauce :
- Dans une casserole, versez le miel puis le jus de citron ; laissez légèrement caraméliser puis ajoutez le café ; laissez réduire de moitié et ajoutez le whisky, flambez et laissez à nouveau réduire à l'état sirupeux.
Présentation :
- A l'aide d'un cercle, disposez dans l'assiette une première couche de bœuf, puis les huîtres ; donnez un tour de moulin à poivre sur les huîtres et enfin une deuxième couche de bœuf.
- Enlevez le cercle ; disposez autour les dés de racine de persil, puis les feuilles de roquette.
- A l'aide d'un pochoir posez un peu de chantilly tout autour.
- Disposez un ruban de sauce autour du cercle puis enlevez-le délicatement ; décorez avec éventuellement quelques feuilles de coriandre et quelques fleurs de saison.
- Salez au dernier moment avec de la fleur de sel qui apportera un croquant supplémentaire
- Découpez en très petits dés le bœuf.
Conseils
Le poivre sauvage de Pondichéry apportera puissance au plat, je vous le conseille plutôt qu'un poivre classique.
Choisisez des huîtres bien charnues, c'est préférable pour un tartare.
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