Une recette estivale et festive sans gluten ni produits laitier pour tout les intolérants et les coeliacs ! Un bon tartare et une présentation alléchante... Qui à dit que manger sans gluten et sans produits laitier voulais dire sans plaisir ?
Ingrédients (2 personnes)
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Une pointe de couteau de Piment de Cayenne
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2 grosses feuilles de menthe
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Une dizaine de tour de moulin de poivre
- Une quinzaine de tour de moulin de 5 baies
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Sel
- Le jus d'un citron et demi (bio)
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5 à 10g d'échalote
- Environ 25g de saumon
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Une dizaine de petites noix de St Jacques
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6 cm de concombre bio
- 1/4 de poivron jaune bio grillé (moyen)
- 1/4 de poivron rouge bio grillé (moyen)
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1 filet de cabillaud (environ 130 gr)
Préparation
- 1
Décongeler les différents poissons. Emincer en petit dés (5 mm) le cabillaud et le saumon et faire de très fines tanches de St Jacques. Couper de même le concombre en gardant la peau (s'il est bio ^^. En effet celle-ci contient les enzymes nécessaires à la digestion de la partie intérieure du concombre, la nature est bien faite non ?).
- 2
Mélanger les poissons et le concombre et presser le jus d'un gros citron et demi à verser dessus. Ajouter l'échalote émincée, le sel, le poivre, les 5 baies et le piment de Cayenne. Recouvrir votre récipient de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et demie.
- 3Une demi-heure avant de dresser, rajouter la menthe finement émincée. Couper les poivrons grillés en petit dés et les réserver pour le dressage à l'assiette.
- 4
Pour le dressage, prendre un cercle en alu et disposer la moitié du tartare de poisson dans le fond puis recourir de la moitié des poivrons grillés émincés. Répéter l'opération une seconde fois.
