Tartare de concombres de France, avocat et mangue

Commencer par préparer la sauce. Éplucher et couper grossièrement la mangue en cube. Zester et presser le citron. Mixer tous les ingrédients et réserver dans un bol.  

Laver et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner à l'aide d'une cuillère à café puis le couper en cubes de 1cm. Déposer les cubes dans une passoire et parsemer de sel pour laisser dégorger. 

Couper les avocats en cubes de 1cm. Les arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Faire de même avec la deuxième mangue. 

Presser le deuxième citron. Dans un saladier, déposer les cubes d'avocat, de mangue et de concombre, arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Parsemer de fleur de sel puis mélanger.  

Dans des assiettes, déposer un peu de sauce à la mangue et ajouter à la cuillère les cubes de concombre, de mangue et d'avocat. Parsemer de piment d’Espelette et décorer avec les feuilles de menthe et de jolies fleurs comestibles.