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Tartare de crevettes grises de la mer du Nord
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Par Baboulou

Tartare de crevettes grises, dés de pommes et avocats, espuma de pommes

Ingrédients (6 personnes)

  • Agar-agar1 g d'agar agar
  • Coriandre1/2 botte de coriandre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de pomme30 cl de jus de pomme
  • Crème fraîche12 cl crême fraîche
  • 1 pomme verte granny smith bien croquante
  • Avocat1 avocat
  • 100 g de crevettes grises de la mer du nord

Préparation

Préparation :
Attente :
    • couper la pomme verte en petits dés et citronner
      - couper l'avocat en petits dés et citronner
      - mélanger délicatement les pommes, avocats, crevettes grises et coriandre ciselée, y incorporer la crême fraîche-
      - disposer dans de jolies verrines
      - mettre le jus de pomme auquel on a ajouté un peu d'agar-agar pour la tenue dans le siphon - ajouter la cartouche - secouer - mettre au frais
      - au moment de servir, ajouter un peu d'espuma de pommes sur les tartares de crevettes
      Bon appétit !
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