Tartare gourmand de fraises à la confiture d'abricots

Dans un saladier, mélangez le sucre ver¬geoise, la poudre d'amandes et la farine.

Faites fondre le beurre dans une casserole et stoppez la cuisson lorsqu'il devient de couleur noisette.

Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez délicatement le mélange sec, le zeste d'orange, et le beurre fondu légèrement tiède.

Versez la préparation dans des petits moules ronds d'environ 5 cm de diamètre.

Laissez cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Pendant que les financiers refroidissent, lavez les fraises puis coupez-les en petits morceaux.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis essorez-les et faites-les fondre au micro-ondes.

Mélangez les fraises avec la Confiture d'Abricots Bonne Maman.

Placez des cercles en inox de 4 cm de haut sur les financiers puis garnissez de tartare de fraise.

Laissez reposer au frais au moins 1h30.

Servez frais.