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Video 1 sur 15
40min
Très facile
Assez cher
Si les Ecossais proposaient un tartare de Saint-Jacques...
Ingrédients (8 personnes)
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2 fines tranches de lard fumé
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150 gr de haddock (églefin fumé)
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Sel
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Poivre du moulin
- 125 gr de biscuits salés scottish type Walkers oatcakes ou Walkers scottish biscuit
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1 à 2 cl de whisky
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100 gr de cheddar
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200 gr de crème liquide
- 16 Noix de SaintJacques bien grosses, fraiches, nacrées et généreuses
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Tailler les noix de saint-Jacques en petits dés. Réserver au frais.
Emietter les biscuits. - 2
Pocher le haddock dans la crème.
Egoutter. Puis faire fondre le cheddar dans la crème. Ajouter une pointe de whisky. - 3
Avec des petits cercles, dresser au centre de l'assiette, un fond de miettes de biscuit. Tasser. Assaisonner les Saint-Jacques et les tasser sur le fond de biscuit. Garnir de miettes de haddock.
- 4
Un peu avant de servir, saisir les tranches de lard coupées en 8 morceaux, pour les raidir.
- 5
Napper le tartare de crème au cheddar et déposer dessus, en décoration une «chips» de lard.
... et penser à retirer les cercles avant de déposer l'assiette devant les convives.
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