Tartare de Saint-Jacques à la vanille

Ouvrez la gousse de vanille, récoltez les grains puis mélangez-les à l'huile d'olive.
Ajoutez le jus de citron.
Détaillez les noix de St-Jacques en petits dés et les joindre à la préparation.
Mélangez puis laisser mariner au frais 30 minutes.
Pelez à vif le pamplemousse et détaillez-le en quartiers.
Dans les assiettes, faites une rosace avec les quartiers de pamplemousse et déposez le tartare de St-Jacques au centre.
Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.