Tartare de saint jacques aux agrumes

Eplucher les mandarines au couteau.
Couper 3 mandarines en rondelles fines.
Couper les autres mandarines en petits dés.
Couper les noix de St. Jacques en petits dés.
Mettre les St. Jacques et les mandarines dans un récipient avec quelques herbes ciselées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, piment d'espelette, poivre et sel.

Dresser les assiettes en disposant les rondelles de mandarines en rosace et disposer un cercle au centre que vous remplissez de tartare de St.Jacques et mandarines.
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Si vous utilisez le corail, le couper en 2 dans le sens de la longueur et l'assaisonner de piment d'espelette, de sel et d'huile d'olive. Décorer le sommet du tartare.

Servir très frais.