Tartare de saumon au Kaki Ribera del Xuquer AOP

Épluchez le Kaki Ribera del Xuquer AOP et coupez-le en petits dés. Taillez en petits dés le pavé de saumon et le saumon fumé. Émincez l’échalote très finement. 

Taillez le poivron de piquillo en petits dés. 

Mettez les dés de saumon dans un saladier avec les Kakis Ribera del Xuquer AOP, l'échalote et le piquillo.

Ajoutez le zeste et le jus de citron vert.

Ajoutez la ciboulette ciselée.

Assaisonnez avec l’huile d’olive, la sauce worcestershire, la fleur de sel, un tour de moulin de baies roses et un tour de moulin de poivre blanc.

Mélangez le tout et laissez mariner environ une heure.

Dressez la préparation dans un cercle.

Accompagnez d’un mélange de feuilles de mâche et d’une julienne d’endives assaisonné d’huile d’olive et d’une pointe de sel.

Dégustez avec le pain de mie aux céréales toasté.