Tartare de saumon avec son taboulé maison et sa quenelle avocat pomme

Couper le saumon fumé en rond à l'aide du cercle. Et réserver au frais
Couper le saumon en dés. Eplucher la pomme et la couper également en petit dés. Ciseler la ciboulette et l'échalote.

Mélanger les quatres éléments dans un bol. Ajouter le sel, le poivre moulu, 3 c.à.s. d'huile d'olive, quelque gouttes de citron et mélanger bien le tout.
Faire bouillir le bouillon et le verser chaud sur la semoule. Laisser refroidir.
Mixer la coriandre et la menthe avec 3 à 4 cl d'huile d'olive et incorporer dans la semoule. Assaisonner.

Dans un cercle, disposer une couche de taboulé, puis de tartare de saumon. Bien presser entre chaque couche. Répéter l'opération et finir par la tranche ronde de saumon fumé et dresser sur assiette froide. Réserver.
Mettez la pomme dans une centrifugeuse (a défaut d'une centrifugeuse utilisé du jus de pomme acheté et ajouté un peu plus de citron pour l'aciditée) et mélangez le jus obtenu à la chair de l'avocat. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une masse lisse.
Assaisonner de poivre et de sel et rajouter quelques gouttes de citron.
Mélanger la ricotta avec ce mélange et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron (selon votre goût).

Pour le dressage
Posez un tartare au milieu d'une assiette, accompagné par d'une quenelle posé délicatement sur le tartare. Décorez de ciboulette et de coriandre.