Tartare de saumon croustillant à l'aneth

Préchauffer le four à 150°.
Découper dans les feuilles de brick 4 carrés de huit cm de côté.
Badigeonner les carrés d'un peu de beurre fondu et parsemer l'aneth dessus, les déposer sur une plaque allant au four.
Faire sécher au four pour les rendre croustillant sans les faire brûler ( attention la coloration arrive très vite)
Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et poivre
Découper en petits dés les pavés de saumon, les mélanger avec la vinaigrette citronnée et la ciboulette. Réserver au frais pendant 1 heure..
Dresser dans le milieu de l'assiette un peu de tartare de saumon décorer avec les carrés croustillants à l'aneth.