Tartare de st jacques aux poivrons bicolores

Coupez les noix de St Jacques en petits cubes avec les poivrons

Mélangez le jus du citron vert, la sauce soja, le sel, le poivre et incorporez l'huile d'olive.

Ajoutez cet assaisonnement avec les légumes et les St Jacques au dernier moment

Faites réduire 10 cl de bière afin de concentrer les saveurs et ajoutez le reste de bière, incorporez l'agar agar et portez à ébullition 2 min .

Récupérez le caviar à l'aide d'une petite passoire et rincez sous l'eau claire.

Dressez le mélange de saint jacques dans une verrine et complétez avec le caviar de Pelforth brune.