Tartare de tomate et sa mousse de chèvre frais

Mettre votre crème liquide dans un récipient. Monter la crème simplement avec le sel et poivre au fouet. Rajouter à peu après le chèvre que vous aurez coupez en petit morceau ainsi que l'ail écrasé en tout petit morceau et les fines herbes. fouetter la préparation énergiquement pour épaissir le tout.

Monder vos tomates et préparer votre tartare de tomate en enlevant les pépins.

Dressons 
Poser votre cercle de dressage au milieu de votre assiette, pour plus de facilité pour dresser mettre votre mousse de chèvre frais dans une poche à douille (si vous n'en avez pas confectionner en une avec du papier sulfurisé) mettre une première couche de votre mousse de chèvre avec et étaler avec une cuillère dans le cercle, ensuite sur la mousse déposer une couche de votre tartare de tomate puis de nouveau de votre préparation de chèvre soit en couche épaisse soit en boule comme sur la photo. Déposer quelques fines herbes sur le dessus. Faire la même chose pour la deuxième portion et mettre au frigo 30 minutes. Retirer le cercle de présentation et à table !