Voici une délicieux tartare de fruits et légumes relevé par une émulsion au jus de pommes et par le parfum de la coriandre.
Ingrédients (4 personnes)
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de jus de citron
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Quelques gouttes de Tabasco
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20cl de jus de pomme
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Quelques feuilles de coriandre
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½ courgette
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½ mangue
- 1 pomme Antarès
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½ carotte
Préparation
- 1
Découpez les pommes, la mangue, la courgette en petit dés et râpez grossièrement la carotte. Placez le tout dans un saladier. Mélangez le jus de citron avec 4 ou 5 gouttes de Tabasco et ajoutez dans le saladier. Réservez au frais.
- 2
Placez le jus de pomme dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Retirez du feu. Ajoutez l'huile d'olive en mince filet et fouettez comme si vous réalisiez une mayonnaise. Vous obtenez une texture nappante.
. - 3
Au moment de servir, versez la sauce sur les fruits et légumes. Ciselez la coriandre et ajoutez-la au tartare. Servez bien frais
Conseils
Déposez quelques bâtonnets de pommes ou brins de coriandre sur votre tartare pour donner du volume à votre préparation.
