Une entrée savoureuse et fraîche, un régal.
Ingrédients (4 personnes)
- 50g de pignons de pin Farin"Up
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Sel
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Fleur de sel
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Poivre
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1 petit pot de pesto ou pesto maison
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2 c à s de pastis
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1 concombre
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200g de fromage de chèvre frais
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8 c à s d'huile d'olive
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8 tomates grappes
Préparation
- 1
Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler. Les couper en quartiers et les épépiner. Les arroser d' 1 cuillère à soupe de pastis, puis les saupoudrer de fleur de sel.
- 2
Tailler le concombre en fines rondelles avec une mandoline. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 min environ. Mixer le fromage frais de chèvre avec 2 c à soupe d'huile et 1 c à soupe de pastis.
- 3
Saler et poivrer. Dans une poêle faire griller les pignons à sec (sans ajout de matière grasse). Rincer les rondelles de concombres, les sécher, ainsi que les tomates.
- 4
A l'aide d'un cercle, dresser 4 assiettes, en alternant concombres en rosaces, les tomates et le chèvre. Surmonter de sauce pesto et parsemer de pignons. Servir frais.
