Une entrée fraiche et vitaminée aux saveurs du printemps !
Ingrédients
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1 c. à s. de graines de sésame
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Graine germée
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. de sucre
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1 c. à c. de sauce soja
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1 pamplemousse
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½ citron
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Filet de saumon
Préparation
- 1
Enlevez la peau du saumon et détaillez le en petits dés de 1cm de côté. Réservez au frais.
- 2
Coupez les pamplemousses en enlevant la peau et la partie blanche entre la peau et la chair afin de ne récupérer que les suprêmes. Travaillez au dessus d'un bol afin de récolter le jus du pamplemousse.
- 3
Découpez les suprêmes en petits morceaux de même taille que les dés de saumon, étalez-les sur une planche. Sucrez les petits dés de pamplemousse et réservez au frais.
- 4
Au jus de pamplemousse, ajoutez le jus d'un demi citron, la sauce soja, salez un peu et poivrez. Bien mélanger.
- 5
Avant de servir, mélangez les dés de saumon aux dés de pamplemousse. Dressez en verrine ou dans des bols, ajoutez 1 à 2 c à s de sauce.
- 6
Parsemez de graines de soja, poivrez. Ajoutez quelques graines germées sur le dessus.
Conseils
A noter : Il ne faut pas préparer à l'avance le mélange pamplemousse / saumon pour garder la texture du tartare ! Sinon le saumon va cuire dans le jus du pamplemousse, qu'on ne mélange donc qu'à la fin !
