Tarte à la crème de noix de coco

Pour préparer la pâte, mettre la farine et le sucre dans une jatte en y incorporant le beurre, coupé en dés, de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajouter l'eau et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une pâte souple. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Après l'attente, abaisser la pâte pour un moule de 24cm de diamètre. Piquer la pâte et réfrigérer à nouveau 30 minutes.

Cuire au four, pendant 15minutes. PUis laisser tiédir.

Préparer ensuite le mélange. Pour cela, faites chauffer le lait et la crème de noix de coco, sans cesser de remuer pour faire fondre la noix de coco.
Battez ensuite les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter la farine en battant et le lait en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la noix de coco, l'ananas et le jus. Etaler le tout sur la tarte et ajouter la crème fouettée sur le rebord de la tarte. (Voir photo) Décorer comme vous le souhaitez avec les anans restant et mettez la crème au réfrigérateur. Mnt Savourez...