Tarte à la rhubarbe vanillée, crème de mascarpone à la fraise

Faire cuire à feu doux, la rhubarbe coupée en morceaux avec 50 g de sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée, (ajouter éventuellement une ou deux cuillères à soupe d'eau si besoin)
Quand la compote est cuite, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, la pâte feuillée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. A l'aide d'un emporte pièce d'environ de 8/9 cm détailler 12 disques de pâte. A l'aide d'un emporte de 6 cm découper l'intérieur de 8 des 12 disques.

Battre l'oeuf avec un peu d'eau. Disposer les disques pleins sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf chaque disque de pâte, en faisant attention de ne pas en mettre sur la tranche des disques (au risque que le feuilletage ne monte pas).

Disposer sur chaque disque deux cercles de pâtes badigeonnés d'oeuf. Saupoudrer d'un peu de cassonade et enfourner pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, la crème et la confiture, de manière à obtenir un mélange homogène.

Une fois les tartelettes refroidies, les garnir au dernier moment de crème et de compote de rhubarbe.