Une association audacieuse, la rhubarbe remplace parfaitement les traditionnelles pommes auxquelles on associe le boudin noir.
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
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10 cl de crème liquide
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1 oeuf entier
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1 jaune d'oeuf
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2 kg de rhubarbe
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800 g de boudins noirs
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1 pâte brisée
Préparation
- 1
(la veille si possible) Éplucher les 2kg de rhubarbe, la couper en tranches fines, la mettre dans une passoire et la faire dégorger avec du sucre
- 2
Faire cuire à crû la pâte 10 minutes dans un moule à tarte.
- 3
Disposer dans le fond de tarte des tranches de boudin noir (j'ai pris aux oignons), d'environ 1.5 cm
- 4
Faire cuire la rhubarbe sans son jus avec 2 cuillères à soupe de miel (prendre plutôt un miel comme l'acacia) et laisser compoter 20mn au moins. Passer au tamis la rhubarbe pour éliminer les fibres
- 5
Mettre la préparation à base de rhubarbe sur les tranches de boudin noir puis un appareil à base de 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 10cl de crème, sel, poivre et muscade râpée.
- 6
Enfourner 40mn à 180°C. Déguster tiède accompagné d'une salade.
Conseils
Faîtes dégorger si vous avez le temps la rhubarbe avec du sucre la veille et jetez le jus.
