Tarte au chocolat : Christophe Michalak dévoile sa recette aussi généreuse que gourmande !

Régulièrement, Christophe Michalak nous met l’eau à la bouche avec ses nombreuses préparations sucrées : tiramisu, madeleine ou encore crème au citron pour ne citer qu’elles. Il y a quelques jours, il s’est attaqué à un autre classique : la tarte au chocolat, une recette “ultra gourmande qui fera sensation et qui plaira à tout le monde croyez-moi” précise le chef. On ne doute pas en effet que cette recette séduira toute la famille . Justement pour la refaire sans plus attendre chez vous, on vous explique comment procéder. Allez en cuisine !

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la chantilly :

• 270G de crème 30%
• 135g de chocolat au lait

Pour le biscuit :

• 110 g de beurre
• 140 g de cassonade
• 120 g de poudre d’amande
• 25 g de farine
• 5 g de cacao
• 150 g d’œufs entiers

Pour la ganache au chocolat :

• 120 g de crème 30%
• 240 g de chocolat gianduja
• 35g de chocolat noir

1. Commencez par préparer la veille la chantilly au chocolat au lait. Pour cela, faites chauffer jusqu’à ébullition la crème 30%. Puis versez-la délicatement sur le chocolat au lait. Mixez le tout avec un mixeur plongeant et laissez refroidir votre crème au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez monter votre crème chantilly à l’aide d’un fouet.
2. Le lendemain, préparez votre biscuit. Mélangez avec un batteur le beurre, la cassonade, la poudre d’amande, la farine et le cacao. L'objectif est d’avoir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les oeufs entiers et mélangez de nouveau pendant 2 minutes.
3. Une fois prête, versez votre préparation dans un moule de 24 cm et faites cuire votre biscuit dans un four préalablement préchauffé à 170° sur chaleur tournante pendant 25 minutes. Puis laissez refroidir votre biscuit.
4. Ensuite, réalisez votre ganache au chocolat. Pour cela, dans une casserole, faites bouillir votre crème et versez la encore chaude sur votre chocolat gianduja et votre chocolat noir haché. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse. Dressez votre ganache dans un bol avant de la filmer au contact afin d’éviter la formation d’une croûte. Laissez la refroidir ensuite au réfrigérateur.
5. Pour le montage, dressez la chantilly chocolat avec une poche munie d’une douille de votre choix sur votre biscuit. Pochez ensuite à l’aide d’une poche la ganache chocolat entre la chantilly chocolat.

Si vous le souhaitez, décorez de quelques noisettes grillées.

Et c’est prêt, bonne dégustation !