Ingrédients
Pâte sablée au cacao
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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75 g de sucre glace
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Jaune d'oeuf
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150 g de beurre
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250 g de farine
Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
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40 g de poudre d'amandes
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20 g de farine
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1 c. à s. de purée d'amandes
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80 g de sucre
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100 ml de jus de pamplemousse
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2 oeufs
Ganache au chocolat noir
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1 oeuf
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10 cl de lait
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10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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150 g de chocolat noir
Glaçage
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Glucose
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5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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100 g de chocolat noir
Préparation
1. Préparez la pâte sablée : dans une terrine, versez la farine, le sel, le sucre et le sel et le cacao. Creusez un puits et déposez-y les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli et détaillé en dés. Mélangez et roulez la pâte en boule. Réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
2. Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire 15 minutes à blanc. Réservez.
3. Le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d'amandes, le jus du pamplemousse (100ml) puis la poudre d'amandes et la farine. Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.
4. La ganache
Faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l'oeuf. Mélangez à nouveau.
Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2cs) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C.
5. Le glaçage
Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l'huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d'un quartier de pamplemousse.
Conseils
Conseils
- Vous pouvez faire cuire le biscuit fondant directement sur la pâte sablée précuite pendant 10 minutes (au lieu de 15 minutes) puis vous verserez la ganache dessus et pousuivrez la cuisson pendant 10 minutes.
- Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par du beurre.
- Vous pouvez également en faire des tartelettes.
