Tarte au chocolat avec une pâte sucrée au cacao et copeaux de chocolat noir.
Ingrédients
Pour la pâte
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95 g de sucre glace
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30 g de poudre d'amandes
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150 g de beurre mou
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 sachet de sucre vanillé
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1 oeuf
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225 g de farine
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15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Pour la mousse au chocolat blanc
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250 g de chocolat blanc
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25 cl de crème fraîche liquide
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1 sucre
Pour la déco
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½ plaque de chocolat noir
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1 grosse poignée d'amandes
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Sucre
Préparation
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La pâte
Mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le beurre, le sel et le sucre vanillé. Une fois la texture homogène, ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger pour bien l'incorporer. Tamisez ensuite la farine et le cacao, continuez de mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. - 2
Aplatissez un peu votre boule de pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire
laissez reposer 2h au frigo. - 3
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Faites fondre votre plaque de chocolat blanc. Foutez votre crème fraiche pour obtenir une bonne chantilly bien épaisse (pensez à ajouter un peu de sucre à mi-chemin pour qu'elle tienne bien, vous pouvez aussi ajouter du chantifix mais ce n'est pas obligatoire). Une fois le chocolat blanc tiedi, mélangez-le délicatement à votre chantilly jusqu'à obtenir une texture homogène. Puis réservez-la au frigo. - 4
Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, sortez votre pâte du frigo et travaillez la bien pour pouvoir l'étaler dans votre moule à tarte, pensez bien à la piquer puis enfournez-la 15/20min au four à blanc.
- 5
Une fois que la pâte est sorti du four et refroidi, vous pouvez verser votre mousse au chocolat blanc et lisser le dessus soit en tapotant, soit à la spatule, puis remettre au frigo pour la mousse reste ferme.
- 6
Voilà, maintenant il ne vous reste plus qu'à la décorer ! J'ai choisi de faire des copeaux de chocolat et des amandes grillées caramélisées.
- 7
Les copeaux de chocolat
Faites fondre une demi-plaque de chocolat noir, étalez votre chocolat fondu à la spatule sur une plaque lisse et laissez refroidir jusqu'à ce que le chocolat durcisse mais pas trop à l'aide d'une spatule large et rigide (type spatule à plâtre ou raclette à pare-brise) faites vos copeaux en forme de rouleau.
pour cela appuyez fermement tout en poussant votre spatule et le rouleau va se former tout seul, vous pouvez aussi vous amuser à faire toute sorte de forme avec un couteau ou spatule plus souple. - 8
Les amandes grillées caramélisées
Prenez une bonne poignée d'amande, mettez-les dans une casserole bien chaude sans rien pour les torréfier un peu et leur donner plus de goût
Verser un verre de sucre en poudre, baisser un peu la température et remuez régulièrement jusqu'à que vos amandes soit bien enrobées
ensuite, versez vos amandes sur une feuille anti-adhérente et laisser-les refroidir. - 9
Voilà, vous n'avez plus qu'à disposer vos copeaux et vos amandes sur votre tarte et à vous régaler !
