Une pâte de palet breton, un lemon curd, des framboises, et une meringue qui vient rétablir l'acidité des fruits.
Ingrédients
Pour la pâte :
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2 jaunes d'oeuf
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80 g de beurre salé
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80 g de sucre
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115 g de farine
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7 g de levure chimique
Le lemon curd sans beurre (crème au citron) :
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4 citrons
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150 g de sucre
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3 oeufs
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1 c. à s. de fécule de maïs
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125 g de framboises
Pour la meringue :
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3 blancs d’oeufs
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100 g de sucre
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1 pointe de colorant rouge
Préparation
- 1
Préparer la pâte : faites mousser le sucre et les jaunes, puis ajoutez le beurre, la farine et la levure.
Vous obtenez une pâte souple.
Dans un cercle de 25 cm , étalez la pâte uniformément, et faites-la cuire 30 minutes à 180ºC. - 2
Préparez le lemon curd :
Mélangez au fouet tous les ingrédients, et mettez à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.
Etalez le lemon curd sur la pâte toujours dans le cercle. - 3
Préparez la meringue :
Montez en neige ferme 3 blancs d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 goutte de colorant rouge.
Remplissez une poche à douille lisse avec la meringue et pochez-la sur le lemon-curd.
Enfournez à 150ºC pour 1 heure.
