Tarte au citron meringué façon verrines

Préparer de préférence la veille le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais ce n'est pas obligatoire). Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus. Faite cuire dans une casserole en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaissie. Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélanger jusqu'à incorporation complète du beurre.Laissez tiédir puis placez le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h. Si vous êtes pressez 30 min au congélateur.

Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier mélangez la farine le sucre et la poudre d'amandes et ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux Déposez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson Cuir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laissez refroidir à la sortie du four. Si il est collé et forme de gros morceaux n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.

Battez les blanc en neige. Lorsqu'il devienne ferme incorporez le sucre glace en plusieurs fois. Rajoutez un peu de sucre si nécessaire. La meringue est prête lorsqu'elle forme un bec au retrait du fouet.

Dans le fond des verrines mettez le crumble. Ajouter le lemon curd froid dessus. Ensuite à l'aide d'une poche à douille où d'un siphon ajoutez la meringue. Colorez la avec un chalumeau. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.