Cette tarte au citron meringuée est inratable. La douceur de la meringue et l'acidité du citron se marient à merveille.
Ingrédients
Pâte à tarte
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7 g de sucre glace
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1 pincée de sel ou sel fin
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20 g de poudre d'amandes
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1 oeuf
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100 g de beurre mou
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200 g de farine
Crème au citron
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120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de beurre
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3 oeufs entiers
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1 citron
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3 citrons non traités
Meringue
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120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 blancs d’oeufs
Pour la garniture
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50 g de sucre
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100 g d'eau
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1 citron
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Papier absorbant
Préparation
- 1Travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture pommade.
Ajouter le sel et l'œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Mélanger et former en boule.Réserver au frais 1 heure environ. - 2Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.Laisser reposer au frais ou au congélateur 30 minutes pour figer le beurre.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.Enlever le papier et remettre au four 10 min.
Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service. - 3
La crème au citron
Prélever le zeste d'un citron et le hacher finement.Presser les 3 citrons. Faire bouillir le jus 3 min avec le zeste.Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les œufs entiers et les jaunes.Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte. - 4
La meringue
Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter progressivement le sucre.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
- 5
La garniture
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.
Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
Les disposer sur la tarte.
Conseils
Servir la tarte froide.
Vous pouvez râper quelques zestes de citron vert sur le dessus de la tarte pour la déco et la fraîcheur.