Tarte au citron meringuée sur pâte sablée

Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Mélangez la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse. Versez au milieu de ce sable le mélange liquide. Ajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte (ou 7 petits moules), garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20-25 min à th. 6-180°C.

Lavez les citrons et zestez-en 2. Mettez les zestes très fins dans une casserole. Ajoutez le jus et la pulpe des 4 citrons. Versez le sucre et le maïzena. Remuez et commencez à faire chauffer à feu doux. Battez les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Ôtez du feu et versez la crème sur le fond de la tarte cuit.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure. Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrez la crème au citron avec les blancs en neige. Faites cuire 10 min à four doux (th4/5-140°C) jusqu'à ce que la meringue dore.